Den gode olivenolie
Liset og Pino bor på landet i Abruzzo’s såkaldte gyldne trekant, hvor de lokale har produceret olivenolie siden romertiden.
Hvert år i oktober-november hiver de et par uger ud af kalenderen for at hellige sig fritidsbeskæftigelsen som olivenbønder, og sørge for, at høsten kommer i hus i tide.
De har været i gang siden 2001, altså før olivenolien blev populær i Danmark, så her fortæller de lidt om arbejdet og om den gode olies finurligheder.
Olio, aceto, pepe e sale, sarebbe buono persino uno stivale
“Olie, eddike, peber og salt gør selv en støvle velsmagende”
italiensk ordsprog
Efterårsbilleder fra høstarbejdet
Sådan foregår olivenhøsten
Forberedelserne
Som det er tradition er der altid nogle forberedelser til høsten: nettene lægges ud under træerne aftenen forinden, alle stålbeholdere til opbevaring af olien skylles en sidste gang, mens Pino tjekker kompressoren efter, henter benzin hjem og lader batterier op, så vores plukkeudstyr er klar til brug.
Dagens arbejde
Frugterne rystes ned på de udbredte net og samles op i de grønne transportkasser, der kan indeholde 25 kg. Vi låner de store grå bins af oliemøllen. Som dagen skrider frem fyldes de langsomt op med hver 300-400 kg oliven. Efter mørkets frembrud køres dagens høst til oliemøllen.
Den nye olie kommer hjem
Den næste aften indleverer vi igen dagens olivenhøst til presseriet, men denne gang kan vi også hente den nypressede olie med hjem i vores stålbeholdere. Vi pumper den derefter over i vores opbevaringstank, som efterfyldes med inert gas. Så er vi sikre på, at olien holder sig frisk længere.
Oliven og olie gennem tiden
Der er blevet skrevet mangt og meget om oliventræet og olivenolie gennem tiderne, og det kan måske være svært for en dansker at forstå den store betydning, som dette træ og dets frugter har for folkene her i Middelhavslandene.
Det er et utroligt spændende emne, og jeg håber at du vil læse med på vores blog, hvor vi prøver at komme hele vejen rundt om emnet, fra fortid til nutid.
Har du spørgsmål er du velkommen til at skrive til os.
Hele middelhavsområdet...
...det virker som om det hele ophøjes i
den skarpe og bitre smag af disse sorte oliven
mellem tænderne...
en smag der er ældre end kød, ældre end vin,
en smag der er lige så gammel som koldt vand.
Lawrence Durrell, Prosperous' Cell